Mô tả quy trình công nghệ, thiết bị: 

Công trình “Chế biến xúc xích cá xông khói theo tiêu chí an toàn và dinh dưỡng bằng phụ phẩm cá tra kết hợp với công nghệ xông khói tự nhiên” là việc tận dụng nguồn phụ phẩm từ cá tra (dè cá) kết hợp với công nghệ xông khói tự nhiên từ vụn gỗ mít tạo ra sản phẩm có tính mới lạ và khác biệt hơn so với các loại xúc xích hiện có trên thị trường về cả hương vị và màu sắc. Sự khác biệt đó không chỉ về cách sử dụng nguyên liệu như nguyên liệu cá tra thay thế nguyên liệu heo, gà, bò,… mà cả về mặt công nghệ như công nghệ xông khói thay vì công nghệ tiệt trùng sản phẩm vẫn đang áp dụng... Đồng thời, toàn bộ quy trình chế biến được kiểm soát chặc chẽ từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm và các loại nguyên liệu phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao và vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Lĩnh vực áp dụng: Thực phẩm và đồ uống

Ưu điểm của công nghệ, thiết bị: 

Tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ từ phụ phẩm từ cá tra (dè cá tra) để chế biến xúc xích mang giá trị kinh tế cao; 

Sản phẩm được chế biến từ cá dễ tiêu hóa, giúp thay đổi khẩu vị người tiêu dùng - Không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu hóa học; 

Sử dụng công nghệ xông khói tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm, đồng thời thành phần của khói có tác dụng bảo quản sản phẩm kết hợp với nhiệt độ mát; 

Sử dụng vỏ collagen tăng cường độ dai cho sản phẩm đồng thời tiết kiệm kinh phí, giảm hao hụt trong quá trình ép đùn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng; 

Tất cả các loại nguyên liệu, gia vị, phụ gia sử dụng có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; 

Sản phẩm được sản xuất tại cơ sở có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm; 

Sản phẩm đã được công bố chất lượng từ Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm của Sở Y tế Cần Thơ; 

Giải pháp đạt giải nhất trong Hội thi sáng tạo kỹ thuật thành phố Cần Thơ lần IX (2016 - 2017).

Mức độ phát triển: Quy mô công nghiệp

Phương thức chuyển giao: Theo đơn đặt hàng; Bán trực tiếp; Đào tạo.

Phạm vi chuyển giao: Cả nước

Chào giá tham khảo: Liên hệ trực tiếp