Dừa nước là loại cây quen thuộc với miền tây Việt Nam, lá dừa dùng để lợp nhà, thân cây dừa chống sạt lở, trái dừa nước gắn liền với tuổi thơ của những đứa trẻ miệt vườn. Ở quê em, dừa nước mọc thành dãy 2 bên bờ sông, lá xanh mướt nhấp nhô các quầy quả màu nâu trông như những bông hoa lạ. Thịt dừa nước có phần dẻo, bùi và ngọt thanh được dùng để ăn tươi như một món ăn vui trong thời gian rảnh rỗi. Xa quê, chúng em lên thành phố học ở một nơi xa lạ mang theo nỗi nhớ quê hương, nhớ mùi vị quen thuộc của trái dừa nước và muốn đem hương vị này giới thiệu đến với nhiều người tuy nhiên loại trái tươi thì thời gian bảo quản không lâu, chính vì vậy tụi em có mong muốn làm sao cho thịt trái dừa nước được bảo quản lâu hơn, tạo được món ăn lạ miệng cho du khách đến với Kiên Giang, cho những người con xa xứ được thưởng thức hương vị quê hương, đồng thời tạo công ăn việc làm cho những người dân bản địa nên nhóm em đã hình thành ý tưởng lấy phần thịt dừa nước để làm ra món ăn mới thơm ngon, kết hợp với đường thốt nốt giàu dinh dưỡng dễ dàng sử dụng . Đây là nguyên nhân chúng em có ý tưởng để phát triển dự án " Sản xuất, kinh doanh dừa nước rim đường thốt nốt".